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传承经典 黑皮老卤面
陆阳
黑皮老卤:一种信赖与记忆的味道 “人能够凝练成一颗石子,潜伏见底,让时光像水一般在身上湍急而过,自己只知身在水中,不觉水流。” 黑皮老卤面通过匠心烹饪,传承经典,以最好的味道表达对土地、生命、自然的敬畏,以及对顾客的爱戴。 南京市慧园街14号,黑皮老卤面门口有个不起眼柱子,上面写着落户的日期,以及“治大国如烹小鲜”的字样,旁边有一行字:“一种信赖与记忆的味道”。在来这里吃面几次间的,并没有留意这些细节,但这更说明老板做面的态度。只记得从前的面馆很小,但民国风的装修,很有特色。面条好吃是吸引我们来拍的原因,老板的和蔼以及配合,是促成我们顺利拍摄的一大动力。 人的一生,总需要一份执念。匠人的执念无非是用心专注于烹饪的艺术。我们在选定黑皮老卤面作为我们的拍摄对象后,进行了初步构思,在一次晚上,去面店勘景以及和老板沟通完,回去做了准备,第二次直接选择了比较安静的晚上,对老板进行了个人采访,之后就赶在第二天一大早来拍摄做面的过程了,但由于距离等原因,还是来晚了,在之后的拍摄中再去重新捕捉了煮汤、煮菜的过程,以及发现更美的瞬间。要多驻扎,才能多发现。店面很小,但细节很多,时刻关注,才能比较全面地记录。 一碗老卤面,看似简单,但只有真正懂得火候,食材与调味的妙处,了解传承背后的艰辛,才能看懂制作者从小处用心的美好。七点不到,员工就来到店里,煮菜、煎蛋、熬高汤、老卤,多年以来,她们早已对做面条的步骤十分熟悉,但却不会少掉任何一个步骤,在细致的准备中,迎接一天的开始。在跟随着店员的全过程中,也确实看到了做美食的不易。 传承,是岁月的坚守,坚守的,是匠人匠心,唯有不辜负,方能归初心。黑皮老卤用心去记录古老的记忆,我们用最直接的方式,去记录了他们的美食故事。
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